Il filetto al Marsala è un piatto da servire soprattutto in occasione di una cena e da accompagnare con un contorno di verdure a scelta, come degli spinaci al burro o delle patate al forno.Preparazione:Sciogliete il burro in una padella antiaderente e, una volta fuso, aggiungete 1 filo d’olio e lasciatelo leggermente scaldare; aggiungete prima il pepe in grani, poi i medaglioni di filetto e fateli rosolare 2 minuti per lato in modo che la carne si sigilli.
Quando la carne avrà preso colore, sfumate con il Marsala alzando la fiamma e lasciate evaporare l’alcol.
Non appena il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Mettete la carne nei piatti da portata, cospargetela con il sughetto e servite in tavola.
Accorgimenti:Preparate questa ricetta utilizzando delle fette di filetto alte almeno 2,5 cm: a fine cottura dovranno risultare perfettamente cotte all’esterno e rosate internamente.
L’aggiunta dell’olio in padella serve per aumentare il punto di fumo del burro: in questo modo non brucerà durante la cottura.
Idee e varianti:Se volete ottenere una salsina più cremosa, potete infarinare leggermente la carne prima di metterla in cottura.
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