Filetto al Marsala

Il filetto al Marsala è un piatto da servire soprattutto in occasione di una cena e da accompagnare con un contorno di verdure a scelta, come degli spinaci al burro o delle patate al forno.

Preparazione:
Sciogliete il burro in una padella antiaderente e, una volta fuso, aggiungete 1 filo d’olio e lasciatelo leggermente scaldare; aggiungete prima il pepe in grani, poi i medaglioni di filetto e fateli rosolare 2 minuti per lato in modo che la carne si sigilli.

Quando la carne avrà preso colore, sfumate con il Marsala alzando la fiamma e lasciate evaporare l’alcol.

Non appena il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Mettete la carne nei piatti da portata, cospargetela con il sughetto e servite in tavola.

Accorgimenti:
Preparate questa ricetta utilizzando delle fette di filetto alte almeno 2,5 cm: a fine cottura dovranno risultare perfettamente cotte all’esterno e rosate internamente.

L’aggiunta dell’olio in padella serve per aumentare il punto di fumo del burro: in questo modo non brucerà durante la cottura.

Idee e varianti:
Se volete ottenere una salsina più cremosa, potete infarinare leggermente la carne prima di metterla in cottura.