Secondi

Il filetto di gallinella scottato con cous cous di verdure è un piatto unico davvero raffinato, leggero e dal gusto delicato, adatto a un menu di classe, ma anche da proporre in famiglia durante una cena estiva.

Preparazione:
Innanzitutto pulite le gallinelle, tagliando le grosse pinne laterali, privandole delle lische, delle interiora e, infine, sfilettatele.

Pelate ora le patate, lavate e mondate i fagiolini e le zucchine e fate lessare il tutto in acqua bollente salata per 10-15 minuti circa (le patate potrebbero aver bisogno di più tempo a seconda della grandezza). Una volta cotte le verdure, tagliatele a dadini.

Nel frattempo fate arrostire i peperoni in forno, tenendoli a 180°C per 15 minuti circa, dopodiché spellateli e tagliateli a dadini. Lavate poi i pomodorini e tagliate anch’essi allo stesso modo.

Procedete ora con la cottura del cous cous, versandolo in 300 ml di acqua bollente salata. Spegnete il fuoco e mescolate energicamente usando una forchetta fino a quando avrà assorbito tutta l’acqua, gonfiandosi. Aggiungete un filo d’olio e continuate a mescolare unendo poi le verdure.

Una volta pronto il cous cous, versate dell’olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare bene lo spicchio d’aglio. Quando sarà dorato, ponete i filetti di gallinella e fateli cuocere 4-5 minuti per lato, sfumandoli con il vino bianco e aggiustando di sale.

Una volta cotti, impiattateli insieme al cous cous. Cospargete del prezzemolo tritato e una spolverata di pepe appena macinato.

Accorgimenti:
La breve cottura della gallinella rende d’obbligo che questo saporito pesce sia freschissimo. Per verificarlo, accertatevi che le branchie siano rosse, la carne compatta e molto soda, l’occhio lucido. Attenzione inoltre a fidarvi del vostro naso: se avvertite odore di ammoniaca, vuol dire che il pesce non è stato conservato in maniera corretta.

Idee e varianti:
Potete accompagnare questo piatto con della salsa tartara, adatta a esaltare il gusto del pesce.