Secondi

Il filetto di vitello con funghi e cipolline è un secondo raffinato e ricco di gusto, grazie al delizioso contrasto tra funghi e cipolline che esalta a pieno il sapore del filetto di vitello.

Preparazione:
Pulite i funghi eliminando i residui terrosi e le parti terminali dei gambi; strofinateli con un canovaccio umido e grattateli delicatamente con un coltello. Tagliateli quindi a fettine.
Sbucciate le cipolline e fatele sbollentare per 4-5 minuti in acqua, poi scolatele, tagliatele a metà e tenetele da parte.

Versate un generoso filo d’olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio. Dopo un paio di minuti unite i funghi e le cipolline; sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcool e aggiustate di sale. Lasciate cuocere per 10 minuti, dopodiché spegnete e tenete al caldo.

Ora scaldate per bene la piastra e fatevi cuocere i filetti di vitello salandoli: dovete effettuare una cottura veloce, circa 2-3 minuti per lato, in modo da lasciarli rosa all’interno.
Potete quindi impiattare i filetti con il loro contorno di funghi e cipolline e servirli in tavola.

Accorgimenti:
Prestate attenzione alla cottura del filetto: non deve cuocere eccessivamente altrimenti rischia di diventare stopposo.

Idee e varianti:
Se volete, potete preparare il piatto utilizzando dei funghi porcini al posto degli champignon.

Potete arricchire il piatto utilizzando una crema di balsamico con la quale irrorare il filetto e le cipolline.