Secondi

Le frittelle di baccalà sono un secondo piatto tipico della tradizione marinara povera. Semplici da preparare, sono un piatto originale e gustoso.

Preparazione:
Per prima cosa in una ciotola preparate la pastella con farina, acqua, uova, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e sale; mescolate bene, il composto deve essere liscio. Coprite e fate riposare in frigo per mezz'ora.

Pulite ora il baccalà, lavatelo, rompetelo a pezzi grossolani con le mani e privatelo di tutte le spine.

Trascorsa la mezz'ora di riposo della pastella, immergetevi il baccalà. In una padella scaldate abbondante olio di semi di girasole e fate friggere i pezzi di baccalà circa 2-3 minuti per lato, fino a farli dorare. Scolate su carta assorbente e servite.

Accorgimenti:
Acquistate del baccalà già ammollato, altrimenti aggiungete ai tempi di preparazione anche quello necessario per l'ammollo; lo stesso discorso vale se si decide di utilizzare del merluzzo sotto sale.
Per togliere le spine più piccole aiutatevi con una pinzetta.

Idee e varianti:
Il piatto può essere personalizzato in diversi modi: potete aggiungere prezzemolo tritato nella pastella o usarlo come decorazione dopo la cottura; si può aggiungere del pepe o del peperoncino.
Se non volete i pezzi di baccalà ma un composto più omogeneo, passate il baccalà per pochi istanti nel mixer, formate poi delle polpettine e passatelo nella pastella.