Secondi

Gli involtini alla pizzaiola sono un secondo molto semplice da preparare, buono anche se servito freddo, magari per un pranzo all'aperto o una gita fuori porta.

Preparazione:
Affettate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una padella con l'olio extravergine di oliva fino a quando sarà appassita; a questo punto, aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato, un pizzico di sale, un pizzico di origano e fate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti.

Nel frattempo, preparate gli involtini: stendete le fettine di vitello e salatele leggermente; stendete, poi, una fetta di prosciutto cotto su ogni fettina di carne e disponetevi al centro un po' di mozzarella. Chiudete gli involtini ripiegando prima il lato lungo verso l'interno e poi arrotolando sul lato corto; fermate ogni involtino con uno stecchino di legno.

Mettete gli involtini a cuocere nella padella con il sugo per 15 minuti circa, girando di tanto in tanto per fare in modo che risultino ben cotti anche all'interno e per far sciogliere la mozzarella.

Al termine della cottura, servite gli involtini accompagnati da un po' di sugo.

Accorgimenti:
Ripiegando i lati lunghi verso l'interno, eviterete che la mozzarella fuoriesca durante la cottura.

Idee e varianti:
Se volete servire gli involtini in maniera un po' più originale, infilatene 3 pezzi su uno stecco da spiedino.

Potete inserire all'interno degli involtini una foglia di salvia, molto gradevole sia per il profumo che per il sapore.