Secondi

Gli involtini di cavolo cappuccio, con un ricco ripieno di carne e formaggio, sono un secondo davvero ghiotto, semplice da preparare e ricco di sapore.

Preparazione:
Lavate con cura le foglie di cavolo cappuccio e fatele sbollentare in acqua salata per 3-4 minuti. Scolatele e ponetele in un piatto, facendo attenzione a non romperle.

Preparate un trito con la cipolla e la carota sbucciate e il sedano lavato e fate soffriggere il tutto in una casseruola con un generoso filo d’olio; aggiungete la carne e fatela rosolare, dopodiché salate, pepate e sfumate con il vino.
Una volta evaporato l’alcool, versate metà del brodo vegetale e tenete sul fuoco per 5-6 minuti. Tagliate nel frattempo la scamorza a piccoli cubetti.
Una volta cotta la carne, mettetela in una terrina e unitevi la scamorza e il Parmigiano, mescolando bene.

Stendete le foglie di cavolo sul piano di lavoro e ponetevi al centro 1 cucchiaio di ripieno, arrotolatele su se stesse creando degli involtini e metteteli in una pirofila unta con un filo d’olio. Irrorate con il brodo vegetale rimasto e con un paio di cucchiai d’olio.

Tenete in forno a 200°C per 15 minuti circa e servite gli involtini ben caldi.

Accorgimenti:
Prima di mescolare il formaggio alla carne, fate raffreddare quest’ultima.

Se volete che il ripieno leghi maggiormente, aggiungetevi 1 uovo.

Idee e varianti:
Insieme alla carne di manzo potete utilizzare della carne di maiale o della salsiccia sgranata. Inoltre, potete sostituire la scamorza con del Taleggio o dell’Emmental.