Secondi

Per portare in tavola un secondo di mare alternativo, preparate questi graziosi e appetitosi involtini di pesce dal ripieno irresistibile: pomodori secchi, mandorle ed erba cipollina.

Preparazione:
Come prima cosa pulite le sogliole e sfilettatele.

Ora preparate il ripieno: fate sgocciolare e tagliate grossolanamente al coltello i pomodorini secchi e l'erba cipollina e pestate le mandorle; ponete tutto all’interno di una ciotola e unitevi la mollica di pane leggermente inumidita, un po’ d’olio, il sale e il pepe. Amalgamate per bene gli ingredienti.

A questo punto farcite i filetti di sogliola (divideteli in 2 per lungo ricavandone, quindi, 8) ponendovi sopra 2 cucchiaini di ripieno, poi arrotolateli su loro stessi e chiudeteli con 1 filo d’erba cipollina.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, dopodiché adagiate i rotolini su una teglia con carta da forno insieme ai pomodorini. Infornate per 10-15 minuti a 180°C.
Impiattate gli involtini con qualche pomodorino e un po’ del sughetto di cottura.

Accorgimenti:
Quando impiattate gli involtini di pesce, fate molta attenzione a prenderne ciascuno con 2 cucchiai in modo da “accompagnare” con delicatezza il passaggio nel piatto. La carne della sogliola è infatti tenerissima e potrebbe sfaldarsi dopo la cottura.

Se avete un pescivendolo di fiducia potete farvi sfilettare le sogliole per risparmiare tempo. Se, invece, vi recate al supermercato, acquistate i filetti di sogliola e non i pesci interi.

Regolatevi ad occhio e in base ai vostri gusti per quanto riguarda le quantità di mollica di pane ed erba cipollina.

Idee e varianti:
Alternativamente potete farcire gli involtini con pomodori secchi, pistacchi schiacciati e poco pecorino grattugiato: il gusto risulterà più corposo.

Per un sughetto più denso, passate velocemente gli involtini nella farina, poneteli in forno e bagnate la teglia con mezzo bicchiere di vino bianco.