Secondi

Condite con le più fantasiose farciture, le melanzane ripiene al forno sono un secondo piatto squisito, originario del Sud Italia. Ogni regione apporta la sua variante: di seguito una proposta per il condimento.

Preparazione:
Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele e rimuovetene l’estremità con il picciolo. Dividete a metà le melanzane e, avvalendovi di uno scavino oppure di un coltello e un cucchiaino, rimuovete la polpa interna e tenetela da parte. Salate l’interno delle melanzane e ponetele a testa in giù su una gratella per farle sgocciolare dell’acqua di vegetazione.

Sbucciate e tritate finemente l’aglio, fatelo dorare in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio evo, dopodiché unite anche la polpa delle melanzane tagliata a cubetti e salata a vostro piacere. Lasciate in cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Lavate i pomodori, tagliateli in pezzetti e fateli cuocere per qualche minuto in un'altra padella insaporendo anche con 2 cucchiai d'olio e il basilico lavato e spezzettato. Condite con il sale e mescolate.

Realizzate ora il ripieno. Riunite in una terrina la mollica di pane sbriciolata, le uova sbattute, la polpa delle melanzane, il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato, quindi amalgamate gli ingredienti omogeneizzando il composto.

A questo punto farcite le melanzane con il ripieno preparato e guarnitele in superficie con il sughetto di pomodoro.
Sistemate le melanzane ripiene in una teglia foderata con l’apposita carta e fatele cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. Terminata la cottura, lasciate intiepidire le melanzane ripiene al forno, quindi servitele in tavola e… buon appetito!

Accorgimenti:
La cottura delle melanzane ripiene può dipendere dal forno di cui disponete: tenete presente che non devono annerirsi eccessivamente in superficie per essere gustose.

Idee e varianti:
Insaporite la superficie delle melanzane ripiene al forno con un pizzico di pepe!
Il ripieno della preparazione può essere soggetto alle più diverse varianti: un ottimo connubio di sapori è quello sprigionato dalla besciamella e dalla polpa di melanzane tritata con il prosciutto cotto.