Secondi

Volete stupire i vostri ospiti portando in tavola un piatto di pesce? Preparate i filetti di orata con carciofi: un secondo nutriente, leggero e anche raffinato.

Preparazione:
Lavate sotto l‘acqua corrente l’orata, evisceratela e sciacquatela all’interno; eliminate le pinne e squamatela sotto l’acqua, dopodiché praticate un taglio netto staccando la testa e procedete con un coltello ben affilato separando il filetto dalle lische; effettuate lo stesso procedimento per l’altro filetto e passateli poi sotto l’acqua. Pulite tutte le orate seguendo la stessa procedura.

Una volta pulite tutte le orate, tenete da parte i filetti ed occupatevi dei carciofi: togliete spine e foglie esterne, dopodiché tagliate le teste a metà ed eliminate la barbetta interna; ponete i carciofi in una ciotola con acqua fredda con qualche goccia di limone e lasciateli a riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolateli e tagliateli a pezzetti.

Prendete una padella, versatevi dell'olio e aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato; una volta imbrunito, mettete in cottura i carciofi. Lasciate andare per 13 minuti aggiustando di sale e bagnando con ½ bicchiere di brodo vegetale (dopo circa 6-7 minuti). Verso fine cottura, aggiungete il prezzemolo lavato e tritato finemente.

Nel frattempo prendete i filetti delle orate e poneteli nella pentola per la cottura al vapore: fateli cuocere per 15-16 minuti circa aggiustando di sale e pepe.

Una volta pronti i carciofi e i filetti, potete impiattare e portare in tavola questo secondo con contorno light.

Accorgimenti:
La pulizia e sfilettatura delle orate non è semplicissima; se non vi sentite sicuri, chiedete al vostro pescivendolo di sfilettarvi i pesci.

Idee e varianti:
Questo piatto si può preparare anche cuocendo le orate intere al forno per poi pulirle e sfilettarle una volta impiattate.

Se invece volete mantenere la cottura al vapore, potete far marinare i filetti per 30 minuti con olio, limone, prezzemolo tritato e pepe: risulteranno ancora più gustosi e delicati!