Secondi

La parmigiana al vapore è un piatto molto particolare: ha gli stessi ingredienti della ricetta tradizionale, ma la cottura avviene in un barattolo. Stupite i vostri ospiti con una presentazione decisamente fuori dal comune!

Preparazione:
Prendete le melanzane e, dopo averle lavate, tagliatele a fettine di spessore uguale e fatele spurgare in uno scolapasta cospargendole con del sale grosso e ponendovi sopra un peso: fatele riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo spuntate l’aglio, sbucciatelo e dopo averlo leggermente schiacciato mettetelo a rosolare in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta imbiondito aggiungete i pelati, schiacciateli leggermente con una forchetta e aggiustate con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico lavata e tritata.
Lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto, quindi riabbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15-20 minuti, poi spegnete il fuoco.

Foderate una leccarda con carta forno e, dopo averle pulite dal sale, adagiatevi le fette di melanzana; irroratele con olio extravergine, infornatele a 200°C con forno già caldo e sfornatele dopo appena 5 minuti. Nel frattempo prendete le mozzarelle e affettatele.

A questo punto potete cominciare ad assemblare la vostra parmigiana: procuratevi 4 barattoli per alimenti a chiusura ermetica come quelli utilizzati per conserve e sottaceti e versate sul fondo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Coprite con 1 fetta di melanzana sopra la quale andrete ad adagiare qualche foglia di basilico lavata, 1 cucchiaino di Parmigiano grattugiato e 1 fetta di mozzarella. Proseguite secondo quest’ordine, alternando pomodoro, melanzana, basilico, Parmigiano e mozzarella e preparate tutti i barattoli.

Chiudete bene il recipiente e cuocete a vapore per 150 minuti circa.

Terminata questa fase accendete il forno, impostate la funzione grill e infornate il barattolo con coperchio aperto. Lasciate gratinare lo strato superiore di mozzarella per 5-10 minuti e servite la parmigiana al vapore.

Accorgimenti:
Quando sposterete i barattoli in forno per gli ultimi minuti di cottura, maneggiateli con un canovaccio umido perché saranno molto caldi!

Se volete, potete servire la parmigiana direttamente nei barattoli! Ricordatevi di lasciarli intiepidire per evitare di bruciarvi!

Idee e varianti:
Se preferite, la parmigiana può essere preparata in modo tradizionale senza mozzarella!

Per una parmigiana più saporita potete aggiungere una fetta sottile di caciocavallo o fontina, sostituendo in questo modo la mozzarella o andando a realizzare uno strato ulteriore.