Secondi

Questa ricetta è tipica di alcune regioni del Sud dell’Italia e si può realizzare anche con le zucchine. Il nome deriva dall’uso abbondante si formaggio parmigiano. Una volta sfornate, la parmigiana non va mangiata subito, ma lasciata riposare e servita tiepida o fredda.

Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a fette alte mezzo cm e lasciatele spurgare per 30 minuti in un colapasta cospargetele di sale grosso. Poi sciacquatele, asciugatele e friggetele nell’olio d’oliva fino a dorarle, poi scolatele su carta assorbente e salate
Diluite il concentrato di pomodoro in due bicchieri d’acqua e fate addensare a fuoco dolce, salate e aggiungete il pepe. Affettate le mozzarella, staccate le foglie di basilico e lavatele.

Ungete una teglia con l’olio extravergine d’oliva,sistemate sul fondo sei fette di melanzane,mettete un velo di salsa,guarnite con foglie di basilico e spolverizzate con un po’ di parmigiano.Coprite con altre sei fette di mozzarella e poi sei fette di melanzane.
Ripetete lo schema col pomodoro, basilico, parmigiano,mozzarella e melanzana, al termine ripetete nuovamente il tutto, terminando con la melanzana e le foglioline di basilico.

Fate cuocere le parmigiane in forno a 180°C per 20 minuti, lasciatele riposare per qualche minuto e servite in tavola tiepide, guarnite con olive nere affettate.