Secondi

Una seconda portata prelibata e sfiziosa, ottima per stupire gli invitati con classe e gusto. Vi proponiamo il petto d’anatra all’arancia, una ricetta semplice e veloce.

Preparazione:
Tagliate in fettine abbastanza sottili (circa mezzo centimetro) il petto d’anatra, dopo aver rimosso i residui di grasso. Incidete poi ciascuna fettina con dei piccoli tagli.

Spremete le arance ricavandone il succo e tagliate in fettine la scorza, dopo aver rimosso la parte bianca. Ponetele la scorza delle arance a sbollentare per circa 10 secondi in una pentola con abbondante acqua e ripetete l’operazione per 3 volte, al fine di eliminare il gusto amarognolo che la caratterizza.

Trasferite le scorze in un pentolino con lo zucchero e circa 2 cucchiai d’acqua e lasciatele in cottura al fine di farle caramellare mescolando spesso, dopodiché versate il succo delle arance e fate sobbollire per un paio di minuti.

Fate rosolare a fuoco medio i petti d’anatra in una padella antiaderente per circa 5 minuti. Conditeli con pepe e sale a piacere e proseguite la cottura per altri 3 minuti circa, girandoli per farli cuocere anche sull'altro lato. Terminata la cottura, conservate la carne al caldo.

Spolverizzate con la maizena la padella di cottura della carne dopo aver rimosso il grasso prodotto dal petto d’anatra; fatela scaldare per qualche secondo, aggiungete il cognac e flambate, dopodiché versate 2 mestolate di brodo caldo e fate restringere il liquido per circa 5 minuti.

A questo punto aggiungete le scorze caramellate dell’arancia, condite a piacere con pepe e sale, mescolate e, quando il sughetto ha raggiunto la densità che più gradite, spegnete il fornello. Impiattate la carne e guarnitela con il sughetto preparato. Il vostro petto d’anatra all’arancia è pronto!

Accorgimenti:
Per una cottura migliore, suggeriamo di far affettare il petto d’anatra dal vostro macellaio di fiducia. Per la realizzazione di un’ottima salsina, è meglio impiegare il brodo d’anatra, ma anche un generico brodo di carne andrà bene.

Idee e varianti:
Rendete il vostro petto d’anatra all’arancia ancor più eccezionale, accompagnandolo alla polpa delle arance.