Secondi

L’accostamento tra peperoncino e senape è molto interessante, specie se i 2 ingredienti vengono mescolati per impanare il pollo. Un piatto semplice nella preparazione ma straordinario nella resa.

Preparazione:
In una ciotolina mescolate il peperoncino e la senape gialla in grani; versate 1 cucchiaio del preparato ottenuto su un foglio di pellicola trasparente, distribuendolo a forma di rettangolo (la superficie cosparsa deve essere più o meno delle dimensioni di metà petto di pollo).

Dividete il petto di pollo a metà, tagliandolo longitudinalmente. Spennellate una metà di petto di pollo con ½ cucchiaio di olio, poi appoggiatelo sul preparato di peperoncino e senape che avete cosparso sulla pellicola.
Cospargete 1 cucchiaio del preparato sul pollo, poi avvolgetelo nella pellicola facendo una lieve pressione, in modo che il peperoncino e la senape aderiscano bene alla carne.
Seguite questo procedimento anche per l'altra metà di petto di pollo.

Spremete il limone e versatene il succo in un recipiente insieme all’aceto, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale; emulsionateli in modo omogeneo, dopodiché incorporate la senape e tenete da parte la salsa ottenuta.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente per poi farvi rosolare la carne su entrambi i lati; aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti.

Ora potete impiattare: tagliate il pollo a fette e disponetele su un piatto da portata, servendole insieme alla salsa alla senape.

Accorgimenti:
Cuocete il pollo nella padella ben calda: in questo modo si formerà una bella crosticina croccante.

Potete trovare la senape in grani nei negozi specializzati di spezie o nei supermercati più forniti. Se però non riuscite a reperirla, potete sostituirla con 3-4 cucchiai di salsa di senape à la ancienne.

Idee e varianti:
Per dare più consistenza a questo piatto, potete apportare una semplice modifica: aggiungete 3 cucchiai di pangrattato alla miscela di peperoncino e senape gialla in grani.