Secondi

Un modo davvero originale e sfizioso di cucinare il cavolfiore, ricco di vitamine e antiossidanti. Croccanti e leggere, perché cotte al forno, queste polpette sono l’ideale per una cena vegetariana o per chi è attento alla linea, ma saranno apprezzate anche da chi di solito non ama le verdure, come i più piccoli.

Preparazione:
Lessate in abbondante acqua salata il cavolfiore, dopo averlo tagliato a pezzi ed eliminato i gambi più duri. Quando sarà tenero, scolatelo e ponetelo in una terrina dove lo schiaccerete con una forchetta. Nel frattempo mettete i pezzi di pane raffermo ad ammorbidirsi in una ciotola con del latte.

Quando anche il pane sarà morbido, strizzatelo e unitelo al cavolfiore. Tagliate ora la scamorza a pezzetti piccoli e aggiungetela al composto di cavolfiore e pane. Unite quindi le uova, il Parmigiano, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un cucchiaio di olio e timo tritato a piacere.

Amalgamate bene il composto e formate con le mani delle palline che passerete nel pangrattato. In una pirofila su cui avrete versato un filo d’olio disponete ora le polpette e aggiungetevi sopra un altro filo d’olio. Tenete in forno a 200°C per 15 minuti circa, fino a quando non saranno ben dorate.

Accorgimenti:
Il cavolfiore è una verdura molto acquosa, per questo fate attenzione che l’impasto delle polpette non sia troppo molle, altrimenti si sfalderanno e non resteranno croccanti una volta cotte. Se necessario, quindi, aggiungete un po’ di pangrattato al composto delle polpette, oltre ad utilizzarlo per la panatura.

Idee e varianti:
Per rendere più deciso il sapore di queste polpette sostituite del pecorino al Parmigiano e usate del provolone piccante al posto della scamorza.