Secondi
Il polpettone non è solo un geniale piatto “svuotafrigo”, ma può anche diventare un secondo raffinato, se proposto in questa versione ai funghi porcini.
Preparazione:
Spezzettate il pane raffermo, mettetelo in una terrina e ricopritelo con il latte, tenendolo a riposo per una decina di minuti. Nel frattempo tagliate a listarelle le fette di mortadella e di prosciutto.
Una volta ammorbidito il pane, strizzatelo e unitevi la carne macinata, le uova, il Parmigiano, la mortadella, il prosciutto, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Mescolate il tutto fino a quando non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti.
Trasferite il composto di carne su un piano di lavoro e formate un “panetto” con la carne, ottenendo la classica forma del polpettone. Versate un filo d’olio in una teglia e adagiatevi il polpettone. Ricopritelo quindi con un altro filo d’olio. Mettete in forno a 180°C per 45 minuti.
Mentre il polpettone cuoce, pulite i funghi e tagliateli a fette. Versate un paio di cucchiai di olio in una padella e unitevi il burro, facendolo fondere sul fornello a fiamma bassa. Fate quindi dorare lo spicchio d’aglio e aggiungete i funghi.
Fate ora sfumare il vino e versate la salsa Worcester e un mestolo d’acqua. Coprite e tenete in cottura per una decina di minuti.
Quando il polpettone sarà pronto, tagliatelo a fette e versate i funghi con la loro salsina su ciascuna fetta, servendo ben caldo.
Accorgimenti:
Tenete il polpettone coperto per i primi 30 minuti di cottura in forno. In questo modo la cottura sarà più uniforme ed eviterete che bruci in superficie, rimanendo crudo in mezzo.
Idee e varianti:
Il polpettone ai funghi si presta a essere accompagnato sia a un contorno saporito, come delle succulente patate al forno, sia a uno più leggero, come delle verdure cotte al vapore.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 70 minuti
Il polpettone non è solo un geniale piatto “svuotafrigo”, ma può anche diventare un secondo raffinato, se proposto in questa versione ai funghi porcini.
Ingredienti:
- 500 g di macinato di manzo
- 50 g di mortadella
- 50 g di prosciutto crudo
- 200 g di funghi porcini
- 200 ml di latte
- 100 g di pane raffermo
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- 2 uova
- 2 cucchiai di salsa Worcester
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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