Polpettone ai funghi

Il polpettone non è solo un geniale piatto “svuotafrigo”, ma può anche diventare un secondo raffinato, se proposto in questa versione ai funghi porcini.

Preparazione:
Spezzettate il pane raffermo, mettetelo in una terrina e ricopritelo con il latte, tenendolo a riposo per una decina di minuti. Nel frattempo tagliate a listarelle le fette di mortadella e di prosciutto.

Una volta ammorbidito il pane, strizzatelo e unitevi la carne macinata, le uova, il Parmigiano, la mortadella, il prosciutto, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Mescolate il tutto fino a quando non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti.

Trasferite il composto di carne su un piano di lavoro e formate un “panetto” con la carne, ottenendo la classica forma del polpettone. Versate un filo d’olio in una teglia e adagiatevi il polpettone. Ricopritelo quindi con un altro filo d’olio. Mettete in forno a 180°C per 45 minuti.

Mentre il polpettone cuoce, pulite i funghi e tagliateli a fette. Versate un paio di cucchiai di olio in una padella e unitevi il burro, facendolo fondere sul fornello a fiamma bassa. Fate quindi dorare lo spicchio d’aglio e aggiungete i funghi.
Fate ora sfumare il vino e versate la salsa Worcester e un mestolo d’acqua. Coprite e tenete in cottura per una decina di minuti.

Quando il polpettone sarà pronto, tagliatelo a fette e versate i funghi con la loro salsina su ciascuna fetta, servendo ben caldo.

Accorgimenti:
Tenete il polpettone coperto per i primi 30 minuti di cottura in forno. In questo modo la cottura sarà più uniforme ed eviterete che bruci in superficie, rimanendo crudo in mezzo.

Idee e varianti:
Il polpettone ai funghi si presta a essere accompagnato sia a un contorno saporito, come delle succulente patate al forno, sia a uno più leggero, come delle verdure cotte al vapore.