Secondi

Il polpo con fagioli è facile da preparare e può essere servito come piatto unico o come secondo. Caldo, tiepido o freddo, è delizioso in ogni modo.

Preparazione:
La sera prima di preparare questa ricetta, mettete i fagioli a bagno per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli e sciacquateli sotto l'acqua corrente; portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e immergetevi i fagioli, facendoli cuocere per circa 30 minuti. Quando saranno cotti, scolateli e teneteli da parte.

Nel frattempo passate al polpo: se non è già stato pulito dal vostro pescivendolo, privatelo degli occhi, delle interiora e del becco e lavatelo sotto acqua corrente fredda. In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua e unite la cipolla, la carota, 1 gambo di sedano e il pepe nero in grani, poi immergetevi il polpo e fatelo cuocere per 40 minuti circa. Quando sarà cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura.

Lavate i 3 gambi di sedano e la zucchina e, in un'altra pentola, fateli sbollentare per un paio di minuti, dopodiché tagliateli a tocchetti piccoli e metteteli in una ciotola capiente. Quando il polpo sarà freddo, toglietelo dalla pentola e tamponatelo con della carta da cucina per rimuovere l'eccesso di pelle, poi tagliatelo a bocconcini e unitelo al sedano e alla zucchina. Aggiungete anche i fagioli, condite con l'olio extravergine di oliva, salate, pepate e servite.

Accorgimenti:
Si dice che inserire un tappo di sughero nella pentola col polpo, eviti che le fibre dell'animale diventino dure. Ovviamente non c'è nulla che provi questa tesi, ma... per quel che costa, meglio metterlo. Inoltre, prima di metterlo a bollire, potete immergerlo per tre volte dalla testa nell’acqua bollente: anche questo dovrebbe aiutare per una giusta cottura.

Idee e varianti:
Potete guarnire il piatto con del prezzemolo fresco tritato. Se non avete voglia o tempo di ammollare i fagioli, potete usare quelli in scatola e seguire le indicazioni di cottura riportate sulla confezione.