Secondi

I porri caramellati con frutta secca sono un prelibato contorno dal gusto lievemente agrodolce, adatto per accompagnare vari secondi: da una gustosa bistecca alla piastra a un delicato secondo di pesce.

Preparazione:
Prima di iniziare, mettete a bagno l’uvetta e le albicocche in una ciotola d’acqua con 1 cucchiaino del succo di limone precedentemente spremuto. Lavate bene i porri, privateli dell’estremità e della parte verde scura tenendo solo quella bianca e tagliateli a metà.

Versate un generoso filo d’olio in una padella antiaderente, mettetevi i porri e fateli rosolare 3 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e versate ½ bicchiere di brodo, in modo che si ammorbidiscano. Dopo 6-7 minuti toglieteli dal fuoco, lasciando in padella il loro sughetto, e poneteli in un contenitore coperto.

Scolate ora uvetta e albicocche e tagliate a pezzetti queste ultime. Versatele in padella insieme ai pinoli e alle mandorle e fate saltare il tutto per pochi secondi. Unite lo zucchero, mescolando nuovamente. Rimettete ora i porri in padella e, tenendo la fiamma alta, spruzzate con l’aceto di mele, continuando a mescolare.

Quando si sarà formato un sughetto denso, spegnete il fuoco e servite subito.

Accorgimenti:
Per evitare che la salsa caramellata si attacchi alla padella è necessario mescolare velocemente ed energicamente, meglio se con una paletta o un cucchiaio di legno o in silicone in modo da non graffiare la padella.

Idee e varianti:
I porri caramellati con frutta secca possono anche essere il ripieno di sfiziosi fagottini di pasta sfoglia da infornare per 15 minuti a 180°C. In tal caso, però, dovrete tagliare il porro a rondelle, anziché lasciarlo intero.