Secondi

Il roast beef, come si può notare anche dal nome, è un secondo piatto di origine anglosassone a base di carne bovina cucinata al forno. Viene servito a fette sottili e caldo, accompagnato dalla sughetto di cottura.

Preparazione:
Riscaldate il forno alla massima temperatura.

Fate tostare in un pentolino la farina, la senape e un po’ di pepe in grani, sempre mescolando.
Una volta che il composto è caldo e amalgamato, fatelo aderire alla carne massaggiandola e ponetela a rosolare su tutti i lati in padella con una noce di burro (sono sufficienti 5-6 minuti).

Ponete quindi la carne in una teglia da forno imburrata insieme al sughetto di cottura e infornate per circa 15 minuti, bagnandola a metà cottura con il vino e insaporendola di tanto in tanto con il sughetto che rilascerà.

Abbassate la temperatura del forno a 200°C, aggiustate di sale e continuate a far cuocere la carne per altri 15 minuti circa, inumidendo la superficie ogni 5 minuti con il sugo di cottura.

Infine potete togliere il roast beef dal forno e farlo riposare per circa 10 minuti prima di affettarlo a fette sottili. Disponete le fette su un vassoio e conditele con il sugo di cottura.

Accorgimenti:
La scelta della carne in questa ricetta è molto importante: l’ideale è farsi consigliare dal macellaio di fiducia il pezzo più indicato!

Idee e varianti:
È possibile servire il roast beef in un letto di patate al forno.