Secondi

Questo piatto dal sapore molto ricco è ideale come secondo in un menù autunnale o può essere presentato come piatto unico, se accompagnato da un buon purè di patate.

Preparazione:
Pulite e lavate i funghi, avendo cura di eliminare ogni traccia di terriccio. In una padella, fate imbiondire l’aglio con una noce di burro e dell’olio; tuffate nella padella i funghi tagliati a pezzi grossolani e fateli cuocere a fuoco vivace per almeno 10 minuti, dopodiché metteteli da parte.
In un altro tegame capiente, fate fondere la restante noce di burro assieme ad un fondo d’olio; intanto, infarinate le fettine di vitello. Quando il burro schiumerà, adagiate nel tegame le fettine, facendole rosolare da ambo i lati; aggiustate di sale, versate il vino e fatelo asciugare. A questo punto versate il contenuto della padella con i funghi nel tegame con le scaloppine, facendoli cuocere assieme per un paio di minuti e insaporire reciprocamente. Servite in tavola funghi e scaloppine in un piatto da portata.

Accorgimenti:
Qualora non gradiate i funghi pleurotus, potete sostituirli con degli champignon o dei pioppini.

Idee e varianti:
Il sapore deciso dei funghi si sposa in questa ricetta con quello delicato del pollo, dunque vi proponiamo anche una versione più economica che potete realizzare sostituendo al vitello 400 grammi di petto di pollo a fettine sottili.