Secondi

Lo sformato di carote è uno sfizioso piatto vegetariano dal sapore delicato, che può essere servito come antipasto, contorno o secondo piatto.

Preparazione:
Sbucciate le carote con un pelapatate, poi spuntatele e sciacquatele velocemente. Dopo averle tagliate grossolanamente a tocchetti, lessatele in acqua leggermente salata, lasciando sobbollire per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, scolatele e trasferitele nel mixer, frullando fino a ottenere una purea omogenea.

Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto color nocciola. Aggiungete poco a poco anche il latte, mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiustate di sale, unite un pizzico di noce moscata e lasciate addensare la besciamella a fuoco dolce finché non sarà diventata una crema.

In una ciotola capiente lavorate i tuorli d'uovo con il Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Aggiustate di sale pepe e aggiungete anche la purea di carote e la besciamella, quindi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al resto degli ingredienti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Ungete uno stampo per plumcake, spolverate la superficie con un po' di pangrattato e versatevi il composto, cercando di distribuirlo in maniera uniforme. Spolverate la superficie con un'ulteriore manciata di pangrattato e infornate a 180°C con forno già caldo.
Lasciate cuocere per circa 40 minuti o finché la superficie non sarà leggermente dorata.

Accorgimenti:
Fate attenzione ai tempi di cottura in forno, poiché possono variare rispetto a quelli indicati. Prima di sfornare il vostro sformat,o lasciatelo dorare in superficie, facendo attenzione che non prenda troppo colore.

Idee e varianti:
Potete arricchire il vostro sformato con altre verdure, come patate, zucchine, zucca e cipolle.