Secondi

Con questa ricetta potete preparare un delizioso secondo che è sostanzioso ma al tempo stesso delicato, in cui la salsa Mornay incontra la prelibatezza della carne della sogliola.

Preparazione:
In una casseruola fate scaldare un filo d’olio e mettete a rosolare i filetti di sogliola. Aggiustate di sale e cuocetele 4 minuti per lato, sfumando con il vino bianco.

Una volta cotti, togliete i filetti dal fuoco e disponeteli in una pirofila leggermente imburrata, poi ricopriteli completamente con la salsa Mornay e fateli cuocere nel forno già caldo a 200°C con il grill per appena 8-10 minuti.

Non appena si sarà formata la tipica crosticina, sfornate e servite le sogliole calde.

Accorgimenti:
Fate rosolare i filetti di sogliola su un fornello a fiamma moderata, così da mantenerli integri e sodi.

Se acquistate le sogliole intere, occorrerà pulirle: togliete la pelle della parte superiore (quella scura) aiutandovi con un coltello dopo aver eliminato tutte le pinne. Una volta tolta la pelle, eliminate le interiora praticando un incisione con un coltello lungo il ventre e, infine, sciacquate il pesce. La parte inferiore, quella con la pelle chiara, può essere semplicemente squamata con l’aiuto di un coltello.

Utilizzando solo i filetti, valutate in base alla loro grandezza se cucinarne più di uno per persona.

Idee e varianti:
Potete servire questo piatto anche insieme a delle bietole: fatele appassire per 10 minuti in una pentola capiente con 2 dita d’acqua e un pizzico di sale, coperte. Una volta pronte, sgocciolatele, dopodiché frullatele grossolanamente e ponetele nella pirofila insieme ai filetti di sogliola e alla salsa Mornay.

Prima di infornare, potete spolverizzare la teglia con del Parmigiano Reggiano grattugiato: aiuterà nella formazione della crosticina.