Francese

La salsa Mornay è una tra le ricette classiche della tradizione francese: con essa potete accompagnare tanti piatti, sia di pesce che di carne.

Preparazione:
Versate il latte in un pentolino e portatelo lentamente ad ebollizione.

Nel frattempo, in un secondo pentolino, fate sciogliere il burro, dopodiché incorporate la maizena poco per volta e mescolate con un cucchiaio di legno per non farla attaccare. Unite il latte caldo e, continuando a mescolare, lasciate addensare per circa 10 minuti.

Quando il composto sarà abbastanza spesso, toglietelo dal fuoco e aggiustate di sale e pepe aggiungendo una spolverata di noce moscata, quindi unite il Gruyère grattugiato e il tuorlo dell’uovo. Mescolate energicamente fino a completo assorbimento, poi spostate nuovamente il pentolino sul fuoco.

Quando la salsa si sarà scaldata, unite la panna e lasciatela andare per altri 5 minuti, poi spegnete il fuoco e utilizzate la salsa Mornay per creare i vostri piatti.

Accorgimenti:
Preparate la salsa su un fornello a fiamma moderata, continuando a mescolare per non renderla grumosa.

Idee e varianti:
A seconda del formaggio con cui la preparate, potete rendere la salsa Mornay più o meno saporita. In alternativa al Gruyère, formaggio svizzero stagionato non sempre reperibile in Italia, può essere utilizzato il Parmigiano Reggiano o l’Emmentaler svizzero.