Secondi

Lo zampone con le lenticchie è un classico che non può mancare durante le feste: ecco la ricetta per prepararlo, magari per la sera di Capodanno.

Preparazione:
Fate riposare lo zampone in una pentola d’acqua fredda per circa 7 ore.
Trascorso questo tempo, punzecchiate lo zampone con uno stuzzicadenti e avvolgetelo in un telo da cucina pulito. Legatelo con uno spago, mettetelo nella pentola e copritelo d’acqua cuocendolo per 3 ore.

Nel frattempo fate rosolare la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente in una casseruola con l’olio.
Aggiungete le lenticchie sciacquate sotto l’acqua corrente, aggiustate di sale e pepe, quindi unite l’alloro e coprite il tutto con acqua calda.
Cuocete a fiamma delicata per almeno 1 ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotte, spegnete il fuoco e tenetele in caldo.

Quando lo zampone sarà cotto, liberatelo dallo spago e dal telo, tagliatelo a fette spesse e servitelo insieme alle lenticchie.

Accorgimenti:
Se l’acqua dello zampone dovesse asciugarsi durante la cottura, aggiungetene dell’altra ben calda.

Se volete risparmiare tempo, oltre ad acquistare le lenticchie in scatola pronte e semplicemente da scaldare, potete anche comprare lo zampone precotto. Generalmente la cottura deve avvenire in acqua bollente per circa 15-20 minuti all’interno del sacchetto di alluminio in cui è posto, dopodiché deve essere scolato dal grasso presente all'interno alla busta e servito in tavola. Controllate, in questo caso, le indicazioni sulla confezione.

Idee e varianti:
Potete servire il piatto accompagnando le lenticchie con dei crostini di pane.