Secondi

Se amate le melanzane alla parmigiana, non potrete fare altro che innamorarvi di queste fantastiche zucchine, altrettanto gustose ma più leggere, perché grigliate e non fritte, e anche più veloci da preparare, visto che non necessitano di stare a riposo con il sale, come le melanzane.

Preparazione:
Lavate le zucchine, eliminatene le estremità e tagliatele a fettine in senso longitudinale. Su una piastra rovente spargete un po’ di sale e fate grigliare le fettine di zucchine da entrambi i lati.

Quando saranno tutte grigliate, iniziate a comporre la vostra parmigiana. Mettete un filo d’olio in una pirofila e adagiatevi sopra uno strato di zucchine. Su di esso ponete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, cosparsa per tutta la superficie delle zucchine, poi delle fettine di mozzarella, una spolverata di Parmigiano e qualche fogliolina di basilico.

Proseguite in questo modo fino a quando la pirofila non sarà colma. Cospargete l’ultimo strato con abbondante Parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornate quindi a 180°C per circa 30 minuti.

Accorgimenti:
Prima di aggiungere la mozzarella, assicuratevi che questa non sia troppo acquosa. Se necessario, strizzatela un po’, aiutandovi con un canovaccio pulito. In questo modo non si creerà una fastidiosa acqua attorno alle vostre zucchine.

Idee e varianti:
Se non siete pratici della cottura alla piastra, provate con un altro metodo altrettanto light: mettete un foglio di carta stagnola sulla griglia del forno e su di essa adagiatevi le zucchine, cosparse con un po’ di sale. Infornate a 200°C per circa 10 minuti, rigirandole almeno una volta.