Austriaca

I krapfen al cioccolato sono un dolce molto adatto per la colazione o per la merenda. Facili da fare, sono un vero peccato di gola che bisogna concedersi ogni tanto.

Preparazione:
Per prima cosa preparate l'impasto: fate intiepidire 100 ml di latte e usatene metà per sciogliere il lievito di birra.
In una ciotola capiente versate la farina, il restante latte fatto intiepidire, il lievito sciolto e lavorate. Aggiungete poi il burro fuso, le uova, la panna, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e impastate bene, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite con un panno e fate lievitare per un'ora al riparo dagli spifferi.

Nel frattempo preparate il ripieno al cioccolato: spezzettate grossolanamente il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino con 250 ml di latte. In un recipiente, versate la fecola e scioglietela con un po' di latte, poi aggiungete il caffè, lo zucchero e il restante latte e mescolate. Infine, aggiungete il cioccolato fuso, amalgamate bene e lasciate raffreddare.

Trascorsa l'ora di lievitazione, prendete l'impasto, lavoratelo di nuovo, stendetelo a uno spessore di circa 1 cm e con forma rettangolare e tagliatelo in due parti uguali, coprite con un panno e lasciate lievitare per altri 30 minuti. A lievitazione ultimata, disponete su un foglio di impasto 4 mucchietti della salsa di cioccolato, avendo cura di disporli in modo abbastanza centrato e lasciando lo spazio sufficiente per ricavarne dei cerchi con il ripieno al centro. Coprite con l'altro foglio di impasto e, con un bicchiere capovolto o un coppapasta di circa 6 cm di diametro, ricavate 4 pezzi.

In una padella capiente scaldate abbondante olio di semi di arachide e mettete a friggere i krapfen appena ottenuti. Rigirateli spesso durante la cottura, in modo che non brucino e che dentro l'impasto cuocia perfettamente. Quando saranno dorati e gonfi, scolateli su carta assorbente, lasciate raffreddare almeno mezz'ora, decorate con zucchero a velo e servite.

Accorgimenti:
Quando friggete i krapfen, non tenete la fiamma troppo alta: rischiate che si brucino fuori restando poi crudi dentro.

Idee e varianti:
Potete farcire i krapfen anche con marmellata o crema, il procedimento è lo stesso.
Oppure potete preparare una glassa con panna e zucchero a velo e poi colorarla con un colorante alimentare o, ancora, una semplice glassa al cioccolato guarnita con palline di zucchero colorato.