Egiziana

I sambousek sono ravioli fritti tipici della cucina egiziana. Facili da preparare, hanno un ripieno a base di carne di agnello o di verdure.

Preparazione:
Iniziate preparando l'impasto del raviolo: in una ciotola unite la farina, l'acqua, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio, coprite con un canovaccio di cotone e fate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: lavorate il macinato di agnello con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, la cannella e il pepe. Fatelo soffriggere poi per una decina di minuti con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolando bene per evitare la formazione di agglomerati di carne troppo grandi.

Trascorsi i 30 minuti di riposo, stendete l'impasto a uno spessore di circa 4 mm e ricavatene dei dischi di 10 cm di diametro. Disponete 2 cucchiaini di ripieno al centro di ogni disco e chiudete a mezzaluna. Quando avrete finito di preparare tutti i ravioli, scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella e fateli friggere per 3-4 minuti su ogni lato, fino a quando saranno dorati. A cottura ultimata scolateli su della carta assorbente e servite caldi.

Accorgimenti:
Fate soffriggere il macinato poco alla volta per evitare l'accumulo di liquidi di cottura.

Idee e varianti:
Per dare colore al ripieno potete aggiungere del mais o delle carote tagliate a pezzetti molto piccoli.
Se preferite una versione più leggera dei sambousek, potete fare un ripieno di verdure: ceci, fave, carote, zucchine, mais, magari aggiungendo un po' di menta tritata o basilico fresco.