Francese
Il court bouillon è un brodo ristretto che si preparara per cuocere pesci e crostacei. Viene preparato in quantità proporzionata alla dimensione del pesce da cuocere ed ha un profumo davvero invitante.
Preparazione:
Tagliate a metà la cipolla, pelate la carota.
In una pentola alta portate ad ebollizione l'acqua con tutti gli ingredienti tranne il vino.
Dal momento dell'ebollizione, lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungete quindi il vino bianco e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Il court bouillon è pronto. Potete ora utilizzarlo per lessare pesci e crostacei.
Accorgimenti:
Per lessare il pesce calcolate 10 minuti di cottura per ogni mezzo kg, a fiamma bassissima o, per gli ultimi minuti, addirittura spenta.
Idee e varianti:
In base al tipo di pesce il court bouillon può essere preparato con aggiunta di aceto, limone, latte o acqua di mare.
Difficoltà: 
Dosi: per 2 litri
Tempo: 30 minuti
Il court bouillon, letteralmente "brodo ristretto", è una preparazione base. Si usa per cuocere pesci e crostacei e viene preparato in base alle dimensioni del pesce.
Ingredienti:
- 2 l di acqua
- 200 ml di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- Foglie di prezzemolo q.b.
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di sale grosso
- Timo q.b.
Riceverai una mail con le istruzioni per la pubblicazione del tuo commento.
I commenti sono moderati.