Francese

Le crêpes, in italiano “crespelle”, sono sottili frittelle a base di latte, uova e farina che si prestano a tante gustosissime preparazioni.
Tanti le accostano a guarnizioni dolci come la nutella o la marmellata, ma ci sono anche molte ed ottime varianti salate delle crêpes, ad esempio con i funghi, con la ricotta e spinaci, con la zucca, con il prosciutto e formaggio o con i carciofi.

Preparazione:
In una scodella sbattete con una frusta le uova con il sale, il latte e la farina in modo da ottenere una pastella omogenea e senza grumi e lasciatela riposare al fresco per un’ora, rimestando di tanto in tanto.
Imburrate leggermente una padella antiaderente o l’apposita piastra, scaldatela e versate tre o quattro cucchiai di pastella, a seconda del diametro della padella, ed in modo da ottenere una crêpes sottile.
Tenetela leggermente sollevata dalla fiamma e distribuite il composto in maniera omogenea; avvicinate nuovamente alla fiamma la padella e fate cuocere per 10 secondi, per poi girare delicatamente la crespella e terminare la cottura per qualche secondo.
Seguite il medesimo procedimento per le restanti crêpes.

Accorgimenti:
Per evitare che le crêpes brucino ungete di tanto in tanto la padella con poco burro.

Idee e varianti:
Le crêpes possono essere anche preparate e conservate mettendole nel congelatore, disponendole una sull’altra e tenendole separate con dei fogli di carta da forno.