Il manzo alla borgognona è un tipico secondo della Francia. Anche se richiede un lungo tempo di cottura, il risultato ripaga di tutto il lavoro ai fornelli.
Preparazione: Preparate prima di tutto la carne: tagliatela prima a fette spesse 3 cm circa e poi tagliate ogni fetta a dadi di circa 3 cm per lato, infarinatela a tenetela da parte. Passate poi alle verdure e agli aromi: preparate un trito con rosmarino, salvia e timo e affettate finemente la cipolla. Lavate e tagliate gli champignon a fette in senso verticale, pulite i cipollotti, pelate le carote e tagliatele a rondelle.
In un tegame capiente, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate appassire la cipolla e gli spicchi di aglio schiacciati; quando l'aglio sarà imbiondito, eliminatelo e aggiungete la carne. Fatela rosolare per qualche minuto, fino a quando formerà una crosticina su tutta la superficie; a questo punto, aggiungete il vino e metà del brodo di carne, aggiustate di sale e pepe, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere per un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, in un'altra pentola scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare per una decina di minuti i cipollotti, i funghi e le carote con il lardo tagliato a listarelle e la pancetta. Aggiungete un mestolo di brodo di carne, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite le verdure nel tegame con la carne e cuocete per altri 40 minuti, aggiungendo del brodo, se necessario, e servite ben caldo.
Accorgimenti: Potete chiedere al vostro macellaio di prepararvi uno spezzatino di manzo, scegliendo magari altri tagli diversi dalla polpa.
Idee e varianti: Per il vino, è indicato un rosso corposo ma giovane, ottimo anche da servire in tavola insieme alla vostra bourguignonne. Se preferite, invece dei cipollotti si possono usare le cipolline, rigorosamente fresche e non sott'aceto.
Difficoltà:
Dosi: per 6 persone
Tempo:110 minuti
Il manzo alla borgognona è un tipico secondo della Francia. Anche se richiede un lungo tempo di cottura, il risultato ripaga di tutto il lavoro ai fornelli.
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