Francese

La millefoglie al caffè è un dolce dalla fragranza irresistibile, ottimo come golosa conclusione del pasto o come torta di compleanno.

Preparazione:
Per prima cosa versate il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco.
Mentre questo si scalda, lavorate i tuorli con lo zucchero, mescolando con una frusta a mano finché non avrete ottenuto un composto spumoso.

Quando il latte comincia a dare i primi segni di bollore, spegnete il fuoco e aggiungetelo poco a poco al composto di uova.
Unite quindi la vanillina e la maizena setacciata, mescolando bene il tutto. Trasferite il composto in una casseruola, aggiungete il burro e riscaldate a fuoco dolce, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Portate a bollore e, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati in una crema densa e omogenea, spegnete il fuoco e completate con il caffè solubile. Amalgamate nuovamente e lasciate riposare la crema a temperatura ambiente.

Accendete il forno a 150°C e disponete i tre dischi di sfoglia su leccarde foderate con carta forno, spolverando con un po’ di zucchero a velo. Quando il forno sarà caldo, infornate per 10 minuti circa.
Montate quindi la panna a neve ferma e mescolatela insieme alla crema ormai intiepidita, facendo attenzione a non smontare il composto.

Assemblate la millefoglie al caffè come segue: spalmate con una parte della crema il primo disco di sfoglia e coprite con una manciata mandorle tagliate a scaglie. Coprite con il secondo disco di sfoglia e ripetete l’operazione, quindi terminate con l’ultimo disco e guarnite con uno strato di zucchero a velo setacciato e una manciata di mandorle a scaglie.

Lasciate rassodare per almeno 2 ore in frigorifero prima di servire.

Accorgimenti:
Se non disponete di caffè solubile, potete sostituirlo con circa 2 tazzine di caffè ristretto, sottraendo la quantità di liquidi (più o meno 80 ml) alla dose di latte. Se utilizzate questo metodo, quindi, dovrete preparare la crema pasticcera con 420 ml di latte e, una volta pronta, mescolarla insieme al caffè ristretto.

Idee e varianti:
Per una millefoglie ancora più golosa alternate strati di creme diverse: dividete la crema base in due o più parti e mescolatene una con il caffè e una con lo zabaione. Assemblate il dolce come da ricetta, dedicando ogni strato a una crema differente.