Francese

Il pain au chocolat, in Italia noto come saccottino al cioccolato, è uno dei più noti prodotti da forno della pasticceria francese. La sua preparazione è piuttosto lunga e laboriosa, ma vedrete che ne varrà la pena di perdere un po’ di tempo per assaporare questa golosità supersoffice che vi farà iniziare bene anche la giornata più grigia.

Preparazione:
Mettete metà del latte in una tazza e fatevi sciogliere il lievito. Mescolate i due tipi di farina e disponeteli a fontana, aggiungetevi 1 uovo, lo zucchero, 50 g di burro, il latte rimasto, il sale e il lievito sciolto.

Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Formate un panetto rettangolare con l’impasto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore circa.

Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con un mattarello, facendo sì che mantenga una forma rettangolare e che abbia uno spessore di circa 6-7 mm.

Procedete ora con la sfogliatura: prendete il panetto da 250 g di burro che vi è rimasto e ponetelo tra due fogli di carta da forno, battetelo con un mattarello fino a quando diventerà largo circa la metà della vostra sfoglia di impasto, facendo attenzione alla forma, che dovrà essere quadrata.
Adagiate quindi il burro, dopo aver tolto i fogli di carta da forno, su metà della sfoglia e ripiegatela su di esso. Stendete nuovamente la sfoglia ripiena di burro (chiudendo bene i bordi, in modo che il burro non fuoriesca) e piegatela facendo convergere verso il centro i due lati corti del rettangolo, che dovranno essere posti l’uno sull’altro. Avvolgete di nuovo con la pellicola e tenete in frigo per un’altra ora.

Ripete quest’operazione per altre 2 volte, tenendo sempre in frigo un’ora dopo ogni piegatura. In totale dovrete piegare 3 volte la pasta.

Stendete infine la pasta dello spessore di 4 mm e ricavatene dei rettangoli delle dimensioni di circa 6x8 cm.

Ponete sul lato lungo di ciascun rettangolo un po’ di cioccolato precedentemente spezzettato e avvolgetelo, partendo proprio da quel lato, in modo tale che il cioccolato non fuoriesca. Adagiate i pain au chocolat su di una teglia ricoperta di carta da forno, spennellate con l’uovo rimasto e infornate a 180°C per 20 minuti.

Accorgimenti:
Il burro utilizzato per la sfogliatura dovrà essere appena estratto dal frigorifero, mentre quello usato all’inizio della preparazione, da inserire nell’impasto, dovrà essere a temperatura ambiente.

Idee e varianti:
Il pain au chocolat è il re della colazione ed è necessario assaporarlo degnamente: cospargetelo generosamente con dello zucchero a velo e accompagnatelo a uno spumoso cappuccino caldo. Dopo tutte queste ore di lavoro non è consentito mandarlo giù solo con un caffè veloce o un bicchiere di latte freddo!