Francese

Per un condimento sfizioso e ideale per ogni piatto, la salsa olandese fa proprio al caso vostro! Una saporita crema per accompagnare con gusto svariati secondi piatti, dalla verdura alla carne e al pesce. Provate a realizzarla anche voi!

Preparazione:
Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e ponetelo in una pentola con circa 70 millilitri d’acqua, il vino, l’aceto e, a piacere, il pepe, quindi portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando il liquido in pentola non si sarà dimezzato.

Filtrate il liquido con un colino raccogliendolo in una casseruola e scaldatelo a bagnomaria, unite i tuorli e montateli fino a quando non avrete ottenuto un composto schiumoso.
Aggiungete il burro, che nel frattempo avrete fatto fondere a fuoco dolce, condite con un pizzico di sale, di pepe e il succo del limone, mescolate per bene e servite in tavola la vostra deliziosa salsa olandese, dopo averla fatta raffreddare in frigorifero.

Accorgimenti:
Per montare al meglio i tuorli e ottenere una salsa olandese ben amalgamata, suggeriamo di impiegare un mixer a immersione. Fate sciogliere per bene il burro prima di aggiungerlo alla preparazione ed eliminatene le impurità in superficie. Sigillata in un contenitore a chiusura ermetica, la salda olandese si conserva in frigorifero per al massimo 1 giorno.

Idee e varianti:
Aromatizzate la salsa olandese con un trito di prezzemolo o di erba cipollina, sarà molto gustosa!
La salsa olandese è un condimento decisamente calorico: proprio per questo è ideale per accompagnare portate piuttosto leggere come i contorni a base di verdure lessate o crude.