Mediorientale

La muhammara è una saporitissima salsa piccante a base di peperoni e noci, tipica della cucina mediorientale, che si serve per accompagnare piatti di carne e di verdure, come kebab e falafel.

Preparazione:
Mettete i peperoni in una teglia foderata di carta da forno e infornate a 200°C. Dopo circa 15 minuti girate i peperoni in modo tale che possano cuocere anche dall’altro lato. Trascorsi altri 15 minuti, estraete i peperoni e metteteli in un sacchetto di plastica ben chiuso in modo che la pelle continui a staccarsi.

Nel frattempo, fate imbiondire in padella con dell’olio extravergine la cipolla fatta a fettine e tostate le noci, una volta sgusciate, tenendole in forno per 5-6 minuti a 180°C.

Spellate completamente i peperoni e fateli a strisce. Nel mixer ponete tutti gli ingredienti: aglio, cipolla, peperoni e noci. Passate il tutto fino a ottenere una crema dalla consistenza omogenea.

Versate quindi l’olio, le foglioline di menta fresca e aggiungete il cumino, il peperoncino e il pangrattato. Mescolate bene amalgamando gli ingredienti e tenete in frigo almeno un’ora prima di servire la vostra muhammara.

Accorgimenti:
Se nel passarli al mixer doveste accorgervi che i peperoni hanno rilasciato troppa acqua, aggiungete un altro cucchiaio raso di pangrattato per rendere la crema più solida.

Idee e varianti:
Una variante di questa ricetta prevede anche l’aggiunta di un ciuffetto di coriandolo fresco, da tritare insieme agli altri ingredienti, l’utilizzo di qualche cucchiaio di polpa di pomodoro e del succo di mezzo limone.