Messicana

Meglio noti in Italia come crema di fagioli, i frijoles refritos sono un piatto tipico della cucina messicana, impiegati soprattutto come salsa per i secondi piatti a base di carne, ma anche come gustoso contorno.

Preparazione:
Ponete i fagioli in un recipiente con dell’acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore, dopodiché sciacquateli e scolateli.

Sbucciate le cipolle e l’aglio, tritateli finemente e fateli rosolare in un tegame antiaderente con il burro sciolto.
A questo punto aggiungete i fagioli, condite con il cumino e il coriandolo, mescolate, coprite il tutto con l’acqua calda e lasciate in cottura per circa 1 ora.

Terminata la cottura, i fagioli si saranno ammorbiditi; conditeli a piacere con sale e pepe, scolateli tenendone da parte una mestolata, e frullate i restanti.
Impiattate la crema di fagioli in apposite coppe in terracotta e guarnitela in superficie con i fagioli interi tenuti da parte.

Accorgimenti:
Se impiegate i fagioli in scatola già lessati, i tempi di preparazione si ridurranno notevolmente; tuttavia consigliamo di impiegare quelli secchi per una riuscita ottimale della ricetta.

Idee e varianti:
Per rendere ancor più sfiziosa la vostra frijoles refritos, aggiungete in superficie qualche cubetto di queso messicano.
Gustate la crema di fagioli in accompagnamento al pane tostato in fettine.