Messicana

La salsa habanero è ottenuta con i peperoncini habanero, una varietà molto piccante tipica del Messico. Una salsa ottima per accompagnare tacos e tortillas.

Preparazione:
Pulite per prima cosa i peperoncini: lavateli, privateli del picciolo e dei semi interni, poi tagliateli grossolanamente e metteteli nel vaso del mixer; affettate anche la cipolla e unitela ai peperoncini. Infine aggiungete nel vaso del mixer anche il sale e l'olio extravergine di oliva e frullate il tutto fino a ottenere una crema.

Aggiungete al composto la passata di pomodoro e mettete la salsa in una padella antiaderente. Fatela cuocere a fiamma molto bassa per una decina di minuti, fino a quando inizia a sobbollire, mescolando per evitare che attacchi. Se durante la cottura la salsa di pomodoro dovesse fare della schiuma, rimuovetela con una schiumarola: in questo modo la salsa resterà più limpida.

Quando la salsa inizia a bollire, aggiungete lo zucchero, l'aceto, la maizena e il miele e mescolate velocemente, facendo cuocere per un paio di minuti. A questo punto, spegnete il fuoco, trasferite la salsa in un contenitore e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Accorgimenti:
Anche se sembra scontato, ricordatevi di lavarvi immediatamente le mani dopo aver pulito i peperoncini habanero. Basta toccare una zona vicino agli occhi per sentire un bruciore davvero forte.

Idee e varianti:
Se vi piace sentire il croccante nella salsa, potete aggiungere alla preparazione 1 peperone tagliato a pezzi molto piccoli, oppure potete aromatizzare con erba cipollina tritata molto finemente.