Spagnola
L’ajo blanco è una zuppa fredda spagnola che si esprime in un sottile equilibrio tra l’aglio e le mandorle, da addolcire con l’uva e il latte; una sorta di gazpacho molto diffuso nella cucina andalusa.
Preparazione:
Fate ammorbidire il pane raffermo in una terrina con il latte per circa 5 minuti.
Nel frattempo versate le mandorle e l’aglio in un mixer e frullateli completamente, dopodiché aggiungete il pane con il latte, aggiustate di sale e olio, quindi frullate nuovamente.
Quando avrete ottenuto una crema omogenea, completate con l’aceto e l’acqua ghiacciata.
A questo punto versate l’ajo blanco in una terrina, coprite con la pellicola e spostatelo in frigorifero a riposare e raffreddare per almeno 1 ora.
Durante questo tempo tostate il pancarré e tagliatelo a cubetti, quindi tenetelo da parte.
Trascorsa l'ora, sbucciate gli acini d’uva e privateli dei semini, dopodiché spostate l’ajo blanco nel piatto da portata e aggiungetevi gli acini assieme ai crostini di pancarré, quindi servite in tavola.
Accorgimenti:
Frullate tutti gli ingredienti per almeno 2-3 minuti, così da ottenere una crema completamente liscia e omogenea.
Idee e varianti:
Potete servire questa ricetta accompagnandola con delle patate cucinate al forno al cartoccio!
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 15 minuti
Note Aggiuntive: + 1 ora in frigorifero
L’ajo blanco è una zuppa fredda spagnola che si esprime in un sottile equilibrio tra l’aglio e le mandorle, da addolcire con l’uva e il latte.
Ingredienti:
- 100 g di pane raffermo
- 300 ml di latte
- 150 g di mandorle pelate
- 2 spicchi d'aglio
- 3 fette di pancarré
- 10 acini d'uva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 450 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
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