Ajo blanco

L’ajo blanco è una zuppa fredda spagnola che si esprime in un sottile equilibrio tra l’aglio e le mandorle, da addolcire con l’uva e il latte; una sorta di gazpacho molto diffuso nella cucina andalusa.

Preparazione:
Fate ammorbidire il pane raffermo in una terrina con il latte per circa 5 minuti.

Nel frattempo versate le mandorle e l’aglio in un mixer e frullateli completamente, dopodiché aggiungete il pane con il latte, aggiustate di sale e olio, quindi frullate nuovamente.

Quando avrete ottenuto una crema omogenea, completate con l’aceto e l’acqua ghiacciata.

A questo punto versate l’ajo blanco in una terrina, coprite con la pellicola e spostatelo in frigorifero a riposare e raffreddare per almeno 1 ora.
Durante questo tempo tostate il pancarré e tagliatelo a cubetti, quindi tenetelo da parte.

Trascorsa l'ora, sbucciate gli acini d’uva e privateli dei semini, dopodiché spostate l’ajo blanco nel piatto da portata e aggiungetevi gli acini assieme ai crostini di pancarré, quindi servite in tavola.

Accorgimenti:
Frullate tutti gli ingredienti per almeno 2-3 minuti, così da ottenere una crema completamente liscia e omogenea.

Idee e varianti:
Potete servire questa ricetta accompagnandola con delle patate cucinate al forno al cartoccio!