Salmorejo

Il salmorejo è la tipica zuppa fredda spagnola a base di semplici ingredienti che, frullati insieme, generano una vellutata dal sapore genuino, tipico della penisola iberica. La ricetta, originaria della città di Cordoba, è molto simile al gazpacho ed è altrettanto semplice e veloce da preparare. Guarnite questo delizioso primo piatto con due uova sode sbriciolate, per un gusto davvero eccezionale!

Preparazione:
Private il pane della crosta, tagliate a cubetti la mollica e lasciatela in ammollo in un recipiente con circa 250 millilitri di acqua fredda per circa mezz’ora.

Lavate sotto l’acqua corrente i pomodori, pelateli, tagliateli in pezzetti e uniteli nel mixer insieme alla mollica non strizzata e al mezzo spicchio d’aglio sbucciato e frullate il tutto per ottenere una sorta di purea.

A questo punto versate 50 millilitri circa di olio e condite a piacere con il sale e il pepe, poi frullate nuovamente il tutto fino all’ottenimento di una densa vellutata; copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, impiattate il salmorejo in apposite ciotole di terracotta e guarnitelo in superficie con le uova sode sgusciate e sbriciolate in pezzetti.

Accorgimenti:
Se preferite conferire una consistenza più densa e grumosa al vostro salmorejo, frullate gli ingredienti per un tempo minore e aggiungete maggior quantità di mollica.

Idee e varianti:
Il salmorejo è ancora più gustoso se guarnito in superficie con il prosciutto crudo a pezzetti: provate a realizzare anche questa gustosa variante!