Spagnola

Tra le tapas più stuzzicanti della tradizione spagnola ci sono senza dubbio i buñuelos de bacalao, deliziose e croccanti frittelle di baccalà semplici da preparare.

Preparazione:
Prima di procedere con la preparazione dei buñuelos, occorre dissalare il baccalà: sciacquatelo accuratamente sotto l’acqua corrente e strofinate per eliminare il sale in superficie con l’ausilio di guanti, dopodiché tenete il baccalà, fatto a pezzi, in ammollo per 2 giorni cambiando l’acqua ogni 6 ore circa.

Una volta pronto il vostro baccalà, pulitelo eliminando la pelle, sminuzzatelo e ponetelo in una terrina. Unitevi 150 ml d’acqua, la farina, i tuorli di 2 uova, l’aglio, la cipolla e il prezzemolo, finemente tritati.

Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Montate a neve gli albumi delle uova e unite anch’essi agli altri ingredienti, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.

Versate quindi in una padella abbondante olio di arachidi e, quando sarà bollente, immergetevi le palline di merluzzo che nel frattempo avrete ricavato dal composto.

Fate friggere i buñuelos de bacalao da tutti i lati e, quando saranno dorati, poneteli su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Servite i buñuelos tiepidi.

Accorgimenti:
Per sminuzzare in maniera più semplice il baccalà, potete prima sbollentarlo per un paio di minuti.

Idee e varianti:
Oltre ad aglio e prezzemolo, potete utilizzare anche un pizzico di paprika per aromatizzare i buñuelos de bacalao.