Spagnola

La paella catalana è un piatto tipico spagnolo che, a differenza delle altre versioni come quella mista, richiede esclusivamente l'utilizzo del pesce. Una vera bontà che sprigiona un profumo di mare irresistibile!

Preparazione:
Fate spurgare le vongole in un catino con acqua fredda e sale grosso per circa 2 ore scuotendole di tanto in tanto con le mani. Trascorso questo tempo, ripetete l’operazione e, al termine del secondo spurgo, assicuratevi che le vongole abbiano rilasciato la sabbia, poi sciacquatele.

Nel frattempo occupatevi degli altri ingredienti di mare: eliminate la testa e il carapace dei gamberi (mantenendo la coda) e sciacquateli, eviscerate le seppioline privandole della cartilagine interna, passatele sotto l'acqua e tagliatele ad anellini, sciacquate bene i polpetti e tagliateli a metà, lavate cozze sotto l'acqua corrente eliminando le impurità dal guscio con una paglietta metallica, privatele anche del bisso e risciacquatele.

Mettete cozze e vongole in una padella capiente, bagnatele con 1 mestolo di vino bianco, coprite con un coperchio e accendete la fiamma; fatele aprire con il coperchio, poi spegnete il fuoco e tenetele da parte.

Sbucciate l'aglio, affettate sottilmente la cipolla e soffriggete il tutto nell'olio fino a doratura, poi eliminate l’aglio e unite il riso in cottura; fatelo tostare qualche minuto, poi sfumatelo con il vino bianco rimanente. Ora aggiungete gamberi, seppioline e polpetti e lasciateli insaporire per qualche 4-5 minuti, poi toglieteli dalla padella aiutandovi con un cucchiaio e teneteli da parte; bagnate il riso con poco brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo per non farlo asciugare.

Quando il riso sarà praticamente giunto a cottura, rimettete in padella gamberi, seppioline e polpetti, poi aggiungete le cozze e le vongole (sgusciate e non, scegliete in base alle vostre preferenze), aggiustate di sale e pepe e saltate il tutto per 2 minuti. Servite in tavola la paella calda.

Accorgimenti:
Sarebbe ideale utilizzare un wok per la cottura di questo piatto: una particolare padella piuttosto larga e profonda adatta a queste preparazioni.

Se volete, potete preparare un brodo di pesce utilizzando il carapace e le teste dei gamberi. In questo caso ricordatevi di filtrarlo prima di utilizzarlo per bagnare il riso.

Idee e varianti:
Potete decidere se mettere lo zafferano oppure no, se aggiungere dei pomodori e 1 peperone a pezzetti: la paella è un piatto piuttosto versatile e personalizzabile!