Indiana

Il dhal è una crema di lenticchie tipica della cucina indiana, preparata in genere con le lenticchie rosse ma arricchita spesso da altre varietà di questo legume.

Preparazione:
Mettete le lenticchie in una ciotola, copritele interamente con acqua fredda e lasciatele riposare per una notte.
Trascorso il tempo indicato, scolatele, sciacquatele e mettetele in un tegame con qualche bicchiere d'acqua. Incorporate anche il sedano tagliato a tocchetti, la cipolla a cubetti e una manciata di semi di cardamomo, quindi cuocete a fuoco dolce per circa un'ora, fino a quando non saranno disfatte, poi aggiungete la curcuma.

In un pentolino a parte fate appassire l'aglio tritato con un po' d'olio extravergine. Una volta ammorbidito, incorporate anche il cumino e un altro pizzico di semi di cardamomo, lasciando insaporire per qualche minuto. Quando l'olio avrà assorbito i sapori delle spezie, filtratelo e aggiungete anch'esso alle lenticchie.

Completate con un pizzico di sale e servite subito.

Accorgimenti:
Man mano che le lenticchie cuociono aggiungete qualche bicchiere d'acqua, poiché i legumi tenderanno ad assorbire i liquidi e asciugarsi.

Idee e varianti:
Il dhal può essere preparato anche con più varietà di lenticchie e il risultato sarà una crema dai colori vivaci e dai sapori esotici. Assicuratevi però di rispettare i tempi di cottura delle diverse qualità, poiché alcune possono richiedere una fase di lessatura più lunga.