Indiana

I kachori, frittelline ripiene di piselli o altri legumi, sono uno snack molto diffuso in India. Vengono consumati in ogni momento della giornata e sono ottimi anche come antipasto.

Preparazione:
Setacciate la farina insieme a qualche pizzico di sale, disponetela a fontana su una spianatoia, fate un buco sulla punta e versatevi 60 ml d’acqua. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico, quindi formate un panetto e coprite con un canovaccio pulito.

Mentre l’impasto riposa, tostate i semi di cumino e di anice in un padellino antiaderente, riscaldandoli a fiamma media per qualche minuto. Terminata l’operazione, pestateli in un mortaio e rimetteteli in padella con 6 cucchiaini di olio di semi di arachide, il peperoncino tritato e lo zenzero grattugiato.
Fate soffriggere le spezie per qualche minuto e nel frattempo schiacciate grossolanamente i piselli in un piattino. Aggiungeteli quindi alle spezie e
proseguite la cottura per un minuto circa.

Riprendete l’impasto, dividetelo in 12 parti e stendete ognuna di esse sul palmo della mano. Farcite con un cucchiaino di piselli e spezie e richiudete la frittella realizzando un disco leggermente schiacciato.

Ripetete l’operazione con il resto dell’impasto e friggete i kachori in abbondante olio di semi bollente, lasciando dorare ogni frittella su entrambi i lati. Lasciate asciugare su fogli di carta assorbente e servite.

Accorgimenti:

Assicuratevi che l’olio sia ben caldo prima di friggere i kachori. Per accertarvi della temperatura, potete provare ad abbrustolire un pezzetto di pane: se questo sarà pronto in 30-40 secondi, l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura.

Idee e varianti:
Il ripieno dei kachori può essere preparato anche con lo stesso quantitativo di fagioli mung decorticati. Lasciateli in ammollo per 4 ore, quindi procedete secondo ricetta.