Basilicata
Spigola alla malvasia lucana
Una ricetta antica, che utilizza alcuni ingredienti tipici della Lucania.
Preparazione:
Pulite le spigole e farcitele con aglio tritato, rosmarino, sale e pepe, quindi passatele nella farina. Fate sciogliere una noce di burro in una teglia e disponetevi il pesce. Tagliate in due gli acini d’uva e aggiungeteli al pesce, insieme alla buccia grattugiata di limone e arancia. Fate rosolare per qualche minuto il pesce a fuoco basso, quindi irrorate con la malvasia. Infornate la teglia a 180°C per circa 40 minuti. Girate le spigole a metà cottura e servite il piatto ben caldo.
Accorgimenti:
Per rendere il piatto più digeribile, anziché farcire il pesce con aglio tritato, disponete un paio di spicchi sbucciati nella teglia.
Idee e varianti:
Per un tocco aromatico, aggiungete alla farcitura del finocchietto selvatico.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
Una ricetta antica, che utilizza alcuni ingredienti tipici della Lucania.
Ingredienti:
- 4 spigole
- 1 grappolo d’uva malvasia
- 250 cc di spumante malvasia lucana
- 2 spicchi d’aglio
- Farina q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata
- 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
- 1 noce di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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