Spigola alla malvasia lucana

Una ricetta antica, che utilizza alcuni ingredienti tipici della Lucania.

Preparazione:
Pulite le spigole e farcitele con aglio tritato, rosmarino, sale e pepe, quindi passatele nella farina. Fate sciogliere una noce di burro in una teglia e disponetevi il pesce. Tagliate in due gli acini d’uva e aggiungeteli al pesce, insieme alla buccia grattugiata di limone e arancia. Fate rosolare per qualche minuto il pesce a fuoco basso, quindi irrorate con la malvasia. Infornate la teglia a 180°C per circa 40 minuti. Girate le spigole a metà cottura e servite il piatto ben caldo.

Accorgimenti:
Per rendere il piatto più digeribile, anziché farcire il pesce con aglio tritato, disponete un paio di spicchi sbucciati nella teglia.

Idee e varianti:
Per un tocco aromatico, aggiungete alla farcitura del finocchietto selvatico.