Pasta e patate

Una ricetta classica, che farà leccare i baffi a grandi e piccoli.

Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Fate bollire un litro e ½ d’acqua. Tritate finemente cipolla e sedano e poneteli in una casseruola capiente a soffriggere nel burro, insieme alla pancetta. Unite le patate, lasciate insaporire un paio di minuti, quindi versate circa mezzo litro d’acqua bollente. Quando le patate iniziano a cuocere, salate a piacere e aggiungete il peperoncino, se vi piace, quindi versate l’acqua rimanente. Quando l’acqua ricomincia a bollire, unite la pasta e portate a cottura.

Accorgimenti:
La quantità d’acqua deve variare in base al tipo di pasta usata: le dosi indicate valgono per un formato dal tempo di cottura lungo; l’ideale è usare un litro d’acqua, tenendone da parte di più in caso di necessità.

Idee e varianti:
Una variante gustosa prevede l’uso di fettine di provola al condimento.