Basilicata
Tagliatelle con mollica di pane
Direttamente dalla Basilicata ecco una ricetta molto particolare per esaltare un buon piatto di tagliatelle fatte in casa. Mollica di pane, baccalà, noci, mandorle, uvetta passa … a primo acchito l’accostamento di questi ingredienti vi suonerà strano, ma a primo assaggio, fidatevi, resterete più che soddisfatti!
Preparazione:
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo fate soffriggere, in poco olio, la cipolla tagliata a fette sottili. Aggiungete subito dopo i pelati e il baccalà dissalato. Cuocete a fiamma dolce stemperando con un po’ d’acqua in modo che si venga a creare un sughetto sufficientemente liquido.
In un’altra padella invece scaldate l’olio e rosolate il pangrattato, a seguire le mandorle e i gherigli di noci (dopo averli tritati finemente), l’uvetta passa e la cannella.
Scolate al dente le tagliatelle e unitele al composto appena preparato. Amalgamate con cura, impiattate e completate versando il sughetto al baccalà. Servite subito.
Accorgimenti:
Ovviamente alla mollica di pane raffermo potete sostituire direttamente il pangrattato già pronto.
La tradizione vuole poi che le tagliatelle siano ricavate preparando della pasta sfoglia, arrotolandola su se stessa e tagliandola a striscioline. Ma se avete fretta, le tagliatelle confezionate andranno bene.
Idee e varianti:
È una ricetta molto saporita che non ha bisogno di ulteriori aggiunte. Provate solo a giocare con le erbette aromatiche per dare qualche sfumatura in più al sapore.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti
Direttamente dalla Basilicata ecco una ricetta molto particolare per esaltare un buon piatto di tagliatelle fatte in casa.
Ingredienti:
- 380 g di tagliatelle
- 200 g di baccalà dissalato
- 150 g di mollica di pane raffermo
- 180 g di pomodori pelati
- 40 g di mandorle
- 20 g di gherigli di noci
- 20 g di uvetta passa
- 1 pizzico di cannella
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
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