Calabria

Una preparazione rustica, piccante e sfiziosa, ideale da gustare in accompagnamento ai formaggi freschi e cremosi, con il pane e i grissini: ecco a voi la confettura di peperoncini, una ricetta tipicamente calabrese.

Preparazione:
Lavate sotto l’acqua corrente i peperoncini e i peperoni. Rimuovete il picciolo dei primi e sminuzzateli; eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni dei secondi e tagliateli in pezzettini.

Versate i peperoncini e i peperoni in una pentola con lo zucchero, un generoso pizzico di sale e il vino rosso, mescolate e fate cuocere per circa 1 ora su una retina spargifiamma a fuoco debole e a pentola socchiusa.

Terminata la cottura, triturate la preparazione nel passaverdure e trasferite nuovamente il tutto in pentola, lasciando cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti e mescolando spesso.

Terminato il tempo, la preparazione si sarà raddensata: versatela immediatamente nei vasetti di vetro sterilizzati, sigillateli con i coperchi a chiusura ermetica e capovolgeteli per creare l’effetto sottovuoto.

Una volta raffreddati i vasetti, poneteli in un’ampia pentola, avvolgeteli con strofinacci puliti, versatevi sopra dell’acqua fredda fino a coprirli, mettete sul fuoco a fiamma debole e, a seguito dell’ebollizione, lasciateli cuocere per 15 minuti.
A questo punto spegnete il fornello e lasciate raffreddare i vasetti, dopodiché estraeteli e lasciateli riposare al buio e al fresco se decidete di non consumare subito la vostra confettura di peperoncini.

Accorgimenti:
Attenzione a non toccarvi gli occhi dopo aver pulito i peperoncini: impiegate dei guanti da cucina e abbiate cura di lavarvi le mani immediatamente dopo. Una volta aperta, la confettura di peperoncini va conservata in frigorifero.

Idee e varianti:
Se volete conferire un gusto meno piccante alla vostra preparazione, potete rimuovere i semi dei peperoncini.
La confettura di peperoncini è ideale da gustare come antipasto o aperitivo accompagnata al pane tostato o ai grissini. Ottimo anche l’abbinamento con i formaggi freschi!