Calabria

Le lagane sono un tipo di pasta di semola fatta in casa tipica della Calabria, tradizionalmente accompagnato da un condimento a base di ceci.

Preparazione:
Per prima cosa mettete i ceci in una terrina, copriteli con acqua fredda e lasciateli riposare per una notte.
Trascorso il tempo di ammollo, scolateli, sciacquateli e metteteli in un tegame con uno spicchio d'aglio sbucciato. Coprite interamente con acqua fredda e portate a ebollizione, dopodiché abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura con il coperchio per 3-4 ore o finché i ceci non saranno teneri.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle lagane, setacciando le due farine e disponendole a fontana su un piano di lavoro. Al centro mettete l'acqua tiepida, nella quale avrete sciolto un cucchiaino di sale, e impastate energicamente fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Copritelo con un canovaccio e lasciate riposare per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo indicato riprendete l'impasto, dividetelo in due parti e stendete entrambe in una sfoglia sottile. Facendo molta attenzione, arrotolate delicatamente la sfoglia su se stessa e tagliatela a fettine larghe circa tre centimetri.
Ripetete l'operazione con il resto dell'impasto, quindi srotolate le lagane e lasciatele riposare su un piano infarinato.

Quando i ceci saranno quasi pronti, potete dedicarvi alla preparazione del condimento. Tagliate il guanciale a dadini e fatelo soffriggere nel proprio grasso in un tegame abbastanza capiente da contenere anche la pasta. Aggiungete quindi l'aglio schiacciato, i pomodori sciacquati e tagliati a dadini e infine il gambo di sedano a rondelle. Lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe e, una volta pronti, unite anche i ceci ben scolati.
Proseguite la cottura per qualche minuto e tuffate le lagane in abbondante acqua bollente e salata. Scolatele al dente e aggiungetele al tegame con il condimento, guarnendo il tutto con il prezzemolo tritato.

Completate il piatto con un filo d'olio extravergine a crudo e servite subito.

Accorgimenti:
Se l'impasto per le lagane tendesse ad attaccarsi, aumentate la dose di farina 00.

Idee e varianti:
Per risparmiare tempo potete cuocere i ceci nella pentola a pressione (impiegheranno circa la metà del tempo di cottura normale) o utilizzare dei ceci precotti.